Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd bierze się wyjątkowy smak i aromat Twojej ulubionej kawy?
Kluczem do tych doznań jest proces palenia ziaren, który wpływa na ich właściwości smakowe i olfaktoryczne. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem, zapewne marzysz o spróbowaniu własnoręcznie upalonej mieszanki.
W tym wpisie odkryjemy tajemnice palenia, zbadamy różne metody, które można zastosować w domu, oraz omówimy, jak kontrolować ten proces, aby osiągnąć najlepsze efekty.
Proces palenia kawy
Proces palenia kawy jest niezwykle istotny dla uzyskania bogatego aromatu i smaku naparu. Przed wypaleniem ziarna mają surowy, owocowy aromat i zawierają zaledwie kilkanaście związków aromatyczno-smakowych.
Jednak po prażeniu liczba ta wzrasta nawet do 700. Cały proces odbywa się w specjalnych piecach, gdzie temperatura sięga 250 stopni Celsjusza.
Ziarna są poddawane obróbce termicznej przez kilkanaście minut, a czas ten zależy od pożądanego stopnia wypalenia. Warto zauważyć, że różne rodzaje kawy wymagają indywidualnego podejścia podczas prażenia.
Niektóre z nich osiągają swój optymalny smak i aromat przy dłuższym paleniu, podczas gdy inne – przy krótszym. Dlatego tak ważne jest, aby dostosować warunki do rodzaju ziaren, które się obrabia.
Ważnym etapem jest także schładzanie. Po osiągnięciu właściwego stopnia wypalenia, ziarna trafiają do specjalnej komory, gdzie przepływające powietrze obniża ich temperaturę.
To pozwala zatrzymać proces i utrwalić właściwości smakowe i aromatyczne uzyskane podczas obróbki termicznej.
Stopnie palenia kawy
Wyróżniamy 3 stopnie, w których wypalane są ziarna.
- Jasne palenie – pozwala na zachowanie największej ilości owocowych, kwiatowych i bardziej złożonych nut smakowych naturalnie występujących w kawie. Ziarna poddawane temu rodzajowi palenia najczęściej pochodzą z owoców kawowych najwyższej jakości. Jasne palenie jest charakterystyczne dla kaw przeznaczonych do metod przelewowych i dla kaw speciality, które znajdziesz w ofercie sklepu Coffeedesk.pl.
- Średnie palenie – często stosowane dla kaw, które mają być przeznaczone i do przelewowych metod i do espresso. W tym stopniu palenia nadal zachowane są oryginalne aromaty i smaki kawy.
- Ciemne palenie – kawy wypalone w tym stopniu polecane są do espresso. Nie znajdziemy w nich bardziej złożonych, owocowych nut – będą smakować jak klasyczna kawa.
Czy możliwe jest palenie kawy w domu?
Palenie kawy w domu to ciekawe doświadczenie, jednak warto pamiętać, że bez specjalistycznych pieców ciężko osiągnąć zadowalający smak kawy. Warto zatem potraktować to jako eksperyment I dobrą zabawę.
Jednym ze sposobów jest palenie kawy na patelni. Wystarczy rozgrzać ją do temperatury 190-200 stopni Celsjusza, dodać niewielką ilość zielonych ziaren i równomiernie je rozłożyć.
Kluczem do sukcesu jest stałe mieszanie podczas parzenia. Po pewnym czasie usłyszymy charakterystyczne pęknięcia ziaren i zauważymy opary.
Cały proces trwa około 20 minut, po których należy zdjąć patelnię z ognia, przełożyć kawę do pojemnika i mieszać, aby przyspieszyć schładzanie.
Alternatywą dla patelni jest palenie kawy w piekarniku. Aby to zrobić, należy go nagrzać do temperatury 190-200 stopni Celsjusza.
Procedura trwa zwykle od 10 do 20 minut, jednak ważne, aby podczas procesu nie otwierać zbyt często piekarnika. Konieczne jest obrócenie ziaren, aby zapewnić równomierne prażenie.
Gdy uzyskamy pożądany kolor, blachę należy wyjąć z piekarnika. Pamiętajmy także o schładzaniu, aby utrwalić ich właściwości smakowe i aromatyczne.
Dodaj komentarz